ויונייה פסגות יוצר מענבי ויונייה אשר נבצרו בכרמי מושב מטע במרומי
הרי ירושלים. הכרם ממוקם בתוך ואדי עמוק השומר על לחות גבוה
וטמפרטורות נמוכות גם בימים חמים במיוחד. היין יושן חציו בחביות
עץ אלון צרפתיות חדשות בנפח 500 ליטר וחציו במכלי נרוסטה. תהליך
Sur-lie היישון נעשה בשיטת – על השמרים במשך 8 חודשים.
היין מתאפיין בארומה פרחונית עמוקה ועשירה, המתבטאת
בטעמי אניס משמש דבש ולימון. היין קל ונעים לשתיה, מתאים
במיוחד למאכלי דגים על האש, פסטה עם ירקות וקישים למיניהם.
