כרם פסגות-- כרמי היין של היקב נטועים על טרסות גיר עתיקות בגובה 900 מטר מעל פני הים בצפון הרי ירושלים. הגפנים הגדלות בכרם ייחודי זה נטועות בתוך סלע בו נקדחו חורים עבור כל שתיל ושתיל. שורשי הגפן החודרים אל תוך הסלע כמעט ואינם מושקים ובכך משפיעים על איכות הענבים הנדירה ועל המורכבות הייחודית של יינות היקב. הבציר כולו ידני ומתבצע בשעות הבוקר המוקדמות, והטיפול ביין נעשה בעזרת מכשור איכותי מן השורה הראשונה תוך שמירה קפדנית על איכות היין. הבציר על הטרסות מקשה על העבודה, אך הגובה של 900 מטר והשלג המכסה את הכרם בחורף מפצים באיכות ענבים גבוהה.זני הענבים הגדלים בכרם פסגות הם: קברנה סובניון, שיראז, שרדונה, איזבלה.
כרם הר ברכה- בגובה של- 850 מטר מעל פני הים ממנו נבצרים ענבי המרלו של היקב
כרם מטע- גוש עציון- ענבי הויונייה (זן לבן שמקורו מצפון לעמק הרון בצרפת) וענבי הקברנה פראנק נבצרים בכרמי מושב מטע במרומי הרי ירושלים. הכרם ממוקם בתוך ואדי עמוק השומר על לחות גבוה וטמפרטורות נמוכות גם בימים חמים במיוחד.
כרם דולב- ענבי השרדונה מגיעים מהכרם בדולב, מצדו השני של גב ההר הגדל בגובה של כ- 600 מטר.
ענבי היין מגיעים כולם מאזור הרי ירושלים וגב ההר וגדלים בתנאים אופטימלים בגובה של 650-960 מ' מעל פני הים על קרקעות טרה רוסה סלעיות.
