לגפנים הגדלות בפסגות חיים לא קלים. הכרם נטוע על אדמת
גיר קשה וסלע, בטרסות בסגנון יווני-איטלקי ים תיכוני. כדי לסייע
לגפן להיקלט בקרקע קדחו מאיר ויעקב חורים וכך יכולה הגפן
,להעמיק שורש. המרחק בין הגפנים הוא מטר אחד והיבול נמוך
כ-600 ק"ג לדונם. הבציר על הטרסות מקשה על העבודה, אך
הגובה של 900 מטר והשלג המכסה את הכרם בחורף מפצים
באיכות ענבים גבוהה
זני המרלו השרדונה והשנאן בלאן מגיעים מהכרם בדולב, מצדו
השני של גב ההר. הכרם שייך לשלומי כהן חבר ותיק שסייע רבות

בהקמת היקב. לשלומי כ- 250 דונם כרמי קברנה, מרלו ושרדונה
בגובה של כ- 600 מטר. הגפנים גדלים בתנאים אקלימיים
אופטימליים לגידול זנים אלו. כרם נוסף בהר ברכה השייך לארז
בן סעדון, מספק ענבי מרלו משובחים ליקב, וכרם במושב מטע
בדרום הרי ירושלים השייך לניר עמית, מספק ליקב ענבים מזני
ויונייה (זן לבן שמקורו מצפון לעמק הרון בצרפת), קברנה
סוביניון, וקברנה פרנק המשמש להכנת בלנדים
הבציר כולו ידני ומתבצע בשעות הבוקר המוקדמות, הודות
למרחק הקצר הענבים מגיעים קרים תוך פחות משעה מרגע
הבציר- אל היקב